Натуральный шоколад: применение в кондитерском искусстве

Купить натуральный черный шоколад, а также молочный, белый и розовый можно только в кондитерском магазине.

Он отличается от обычных плиток шоколада непревзойденным ароматом и более насыщенным вкусом. Натуральный шоколад продается в удобном формате для кондитеров и не содержит примесей. Продается он или в брусках, или в каллетах. Второй вариант очень удобен, ведь позволяет точно отмерить нужное количество шоколада и за счет того, что элементы мелкие, шоколад будет быстрее плавиться. Кроме того, одинаковый размер каллет гарантирует одинаковое тепловое воздействие и скорость растапливания всего шоколада в емкости. В нем нет цукатов, сухофруктов, орешков и т.д. Так как он применяется не только в качестве начинок для тортов, где эти составляющие возможно и были бы уместны. Шоколад от компании KARAMELIA используется также для приготовления ганаша для выравнивания торта, а также из него делают невероятный изысканный декор для десертов. Он достаточно прост в использовании и требует лишь правильно подобранного шоколада и базовых знаний о темперировании. Чего не скажешь, например, об изомальте. С которым работать сложнее из-за высоких температур плавления и т.д.

Что же означает правильно подобранный шоколад ? Речь идет о шоколаде с необходимой степенью текучести. Этот показатель является очень важным, так как, например, из шоколада с высокой степенью текучести выйдут красивые фигурки с глянцевым блеском для украшения. Широчайший ассортимент молдов и гитарных листов позволяет воплощать в реальность самые невероятные задумки кондитеров.

А шоколад с меньшей текучестью идеально подойдет для приготовления начинок для ароматной выпечки. Его также можно использовать в качестве топпинга для мороженого или добавлять в трайфл. Если использовать шоколад не по назначению, то можно конечно получить шоколадные фигурки. Однако они не будут иметь яркого глянцевого блеска, будут матовые и крохкие. Если в условиях домашней кухни на этот момент можно закрыть глаза, то для профессиональных кондитеров такое просто недопустимо. Поэтому очень важно при покупке обращать внимание на упаковку. Производители указывают степень текучести для удобства кондитеров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *